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「台北物語Tony」邱志宇 趕流行闖「延禧宮」

大陸劇「延禧攻略」在台灣掀起追看熱潮,因「台北物語」崛起的邱志宇近日剛巧走訪北京,自然要實地朝聖「延禧宮」,有趣的是,他雖然聽過一堆好友推薦這齣戲,卻是從北京返台後才開始欣賞,與尋常劇迷先為情節著迷、才想到故事相關地點遊覽,完全相反。

爭議奇片「台北物語」引發的話題已經過了一年,邱志宇不諱言該片對自己既有助力也是阻力:「很多導演對片子都有既定印象,反而不太敢用我。」當初「台北物語」引發兩極評價,有人認為是徹底失敗的大爛片,也有人覺得導演諧諷的功力出神入化,但邱志宇以為是自己的作品,不管是好或壞,都該勇於面對,不怕和片子被綁在一起。因為該片他簽了經紀人,洽談電影演出的機會大增,最近還在張作驥新片扮演一個關鍵角色,他希望靠片中的表現慢慢說服其他導演按摩性愛影片,化解他們的不信賴。

邱志宇和張作驥的合作,其實也是個意外,原本他前往試鏡,演出和家暴相關的情節,經紀人並不滿意,他也覺得大概沒有機會爭取到角色,不過經紀人要他到張作驥的劇組幫忙掃地、協助一切拍片事宜,他本來還有點不太情願,仍然乖乖每天報到,被指派任何工作都沒有討價還價,就這樣過了一陣子,張作驥突然通知有幫他安排角色,他不明就理,最後才得知原來張作驥第一次和他見面,只是聊了一下,就覺得他「很孝順」,決心要給他一個機會。

有趣的是,他在「台北物語」的角色Tony名字實在太好記,片子上映後逐漸變成他的代稱,連他跟張作驥會面,工作人員都直呼:「是那個Tony耶。」之後張作驥也乾脆叫他Tony,幾乎快比他的本名還常使用。邱志宇近水菜麗來追看「延禧攻略」,深感大陸年輕演員的實力確實不容小覷,也激勵自己要更加進步,未來有機會合作才不會被比下去。

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延長賞味期限!這樣蒸蔬菜營養多3倍還更保鮮

【早安健康/黃泳晞】一般人平時為了確保食物煮熟,總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。然而隨著高溫加熱,食物中的營養素不但容易被破壞,經過氧化後的食材也變得不容易保存。

最近獲得日本烹煮研究者大力推薦的「70℃食物蒸煮法」,便是強調透過70度溫度來蒸煮食物。不但能保留食物的美味,更能有效抑制食材氧化作用,維持生命力,讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。

日本蒸煮烹調技術研究者平山一政在一次研究中無意中發現,以70度蒸煮的雞肉丸,其美味程度較100度高溫蒸煮要來的高出許多。他據此著手進行低溫蒸煮研究,並寫出《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!》一書,強調運用「70℃蒸煮法」,不僅能夠留住食物營養,又能同時提升風味與甜味,簡單就能讓食物美味又健康,是能夠引出食材最佳風味的烹調方法。

70℃蒸煮 美味原理

「70℃蒸煮法」的基本原則是藉著用70度蒸煮食物20分鐘,以保留食物的鮮甜與營養。部分食物以70度蒸煮的結果,維生素含量得以高過食材的生鮮狀態,而由於蒸煮的熱能是從四面八方滲透,因此不會有受熱不均的現象產生,是任何人都可以做出美味佳餚的簡單料理法。


保留果膠 使蔬菜恢復活力


蔬菜內含有負責黏結蔬菜細胞的果膠,果膠若處於適當溫度下會進行分化,然若一遇到100度高溫,便會喪失黏著力且軟化。反之,若以較低的溫度亨煮,果膠的黏著力增強,自然能使蔬菜細胞保持活力。

增加甜味、香氣、可口度,口感加倍

新鮮食材中含有大量酵素,若用高溫加熱,酵素幾乎都會死光,但若以70度溫度加熱,則能保留部分酵素,促進熟成,進而增加食物的美味與甜味,豐富香氣。且由於100度會破壞食材的細胞壁,70度則不會,因而得以保有食物口感與脆度。

提升營養價值 香菇營養多3倍

運用70度烹煮法,部分食材的營養價值甚至高過生鮮狀態。例如,蔬菜所含有的維生素類營養,尤其是維他命C,在100度以下幾乎被破壞殆盡;但在70度以下,則可大幅抑制被破壞程度。

例如,以70度蒸煮的菠菜,其維生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中內含的烏甘酸,具有能讓食物美味的功能,也在70度烹煮後增加了三倍。

保存性更勝生鮮狀態
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蔬菜採收後,會隨著時間的經過逐漸氧化;在滷煮與油炸等烹調過程中,也會引發氧化作用,如蘋果切開後切口處逐漸成褐色便是氧化所導致。雖然氧化不同於腐敗,但仍會使風味流失,降低食材的保存性。

70度蒸煮因為是在少有空氣、狀態穩定的水蒸氣中加熱,氧化物質會跟著凝結水一起滴落,因此能有效抑止食材的氧化作用。

【70℃蒸煮法這樣做】

準備器具:雙手把鍋、金屬絲網、溫度計

步驟:

  1. 鍋內裝水燒開後,熄火,擺上金屬絲網。
  2. 在鍋子與網子之間插入溫度計,注意溫度計不碰到水。
  3. 當溫度計顯示出70度後,將食材擺在金屬絲網上,再蓋上倒扣的條理碗,蒸20分鐘。
  4. 完成70℃蒸煮過的蔬菜,在拭乾水分後,便可直接食用或放入冰箱冷藏。

*小提醒*
為了避免蒸到一半沒水導致乾燒,水一定要放得夠多。蒸煮後的食物若有事先以餐巾紙拭乾表面水分,放入冰箱後,保存期限甚至會比生鮮狀態還來的長。

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資料來源:《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!》/平山一政/原水文化

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